В качестве закваски были использованы низинпродуцирующие молочнокислые стрептококки. К тому времени маслянокислое брожение в производстве твердых и полутвердых сычужных сыров получило широкое распространение во всех странах, где производились разновидности этого сыра. Связано это было с увеличением кормления скота силосом, причем не всегда высокого качества. Виды Clostridium, вызывающие задержку образования газов в сырах, из такого силоса попадали в молоко и затем в сыр. Мягкая тепловая обработка (пастеризация) молока не убивала их. Было предпринято большое число исследований для изыскания методов, позволяющих исключить маслянокислое брожение в производстве твердых и полутвердых сыров, тем не менее все разработанные к тому времени средства обладали ограниченной эффективностью и часто отрицательно влияли на качество сыра. Заметный прогресс в заготовке силоса и в технологии сыроварения в странах с развитым сельским хозяйством и молочной промышленностью привел к тому, что порча сыров из-за наличия клостридий перестала быть реальной экономической проблемой.