Считается, что низин действует на стадии набухания перед разрывом споровой оболочки [1, 30]. На рисунке 8.2 показаны стадии прорастания, которые подавляются низином и некоторыми другими консервантами. Тип разрыва споровой оболочки, видимо, коррелирует с резистентностью к низину: виды (например, В. subtilis), у которых разрыв споровой оболочки происходит при механическом давлении (тип М), чувствительны к 2 — 10 ИЕ/мл низина, тогда как виды с крупными спорами (например, В. cereus), у которых разрыв споровой оболочки происходит в результате лизиса (тип Л), значительно более резистентны (даже к концентрации низина больше, чем 100 ИЕ/мл). Низин часто рассматривается как вещество, снижающее резистентность бактериальных спор к нагреванию, в свою очередь, споры, поврежденные при охлаждении, обладают повышенной чувствительностью к низину (рис.